קברנה סוביניון

זני הענבים:

קברנה סובניון

 

בציר:

2011

 

אזור גידול:

הרי יהודה -  קרקע הבנויה מסלעי גיר ודולומיט,

טמפרטורה שנתית ממוצעת של  Cº18

גובה פני הים כ- 630 מטר עם כמות משקעים ממוצעת של 580 מ"מ בשנה.

 

אלכוהול:

14%

 

נתוני הבציר:

ממוצע הבריקס:  º26.5 

סך החומצה: 6.3 ג'/ל'

pH: 3.52.

 

פרטי היין:

ענבי קברנה סוביניון שנבצרו לייצור יין זה, נבחרו בקפידה לאחר מיון קפדני שהחל עוד בכרם טרם הבציר. לאחר בצירת הענבים והגעתם קרים מצינת הלילה, הותסס היין בטמפרטורות נמוכות יחסית, על מנת לשמר את טעמי הפרי אך בו בעת להפיק את הצבע והטנינים מהקליפות.

לאחר שהיין סיים תסיסה אלכוהולית הועבר היין תסיסה מלולקטית, על מנת לעדן את החומציות שלו ולהוסיף לו מעט שמנוניות לחיזוק גוף היין.

אך ורק הנוזל החופשי אשר זרם ממיכלי התסיסה (ללא סחיטה) נשאב לחביות עץ אלון מובחרות, שהעניקו ליין טעמי עץ עדינים המשלימים את טעמי הפרי העוצמתי שבו.

לאחר יישון של 14 חודשים בוקבק היין והוחזר ליישון נוסף במרתף החביות בטמפרטורות נמוכות.

 

תאור היין:

הבחירה בענבים בשלים מאוד עם רמת חומציות מתאימה, יצרה יין המדגיש את טעמי הפרי של ענבי קברנה סוביניון. שילוב בבחירת החביות הצליחה ליצור הרמוניה בין העץ והפרי עד כדי איזון מוחלט שמאפשר ליהנות מיין זה כבר כעת. אולם יישון למספר שנים ישביח את טעמו.

 

צבעו של היין סגול עמוק. בהרחתו מתגלים פירות אדומים וסגולים המזכירים לנו פטל ודמדמניות  בשילוב שזיפים ואוכמניות. בטעם מבחינים באיזון הפרי, העץ החומצה והטנינים. הטעם המסיים של היין ארוך ומתפתח עם הזמן.

 

על מנת להנות מיין זה מומלץ לחדרר את היין לפחות כשעתיים לפני מזיגתו.

רצוי ללגום אותו בטמפ' של C º 18.

 

 

 

© יקב המסרק 2014,  Wix.com

  • Wix Facebook page
  • Wix Twitter page
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now