|
ערכה:
רבקה פומרנץ
צילם: חגי פומרנץ
באחת מתערוכות היין התוודעתי
לאחים גרינגרז. טעמתי אחד מן היינות שהטעימו – The King's Blend - והופתעתי: היה זה
בלנד מיוחד, שונה בהרכבו מן הבלנדים שהכרתי, נגיש,
מעניין ומעורר סקרנות. נכנסתי לשיחה עם האחים גרינגרז ואלה הזמינו אותי להגיע
עם הפורום ליקב המסרק. קבלתי בשמחה את הזמנתם.
יקב המסרק מייצר את הבלנד הנ"ל וגם שרדונה וגוורצטרמינר
חצי מתוק. היין שהם מייצרים נועד לשתיה עכשווית ולא לשמירה לשנים רבות. 70% מיועד לייצוא.
הם מייצרים 60% יין
אדום ו – 40% יין
לבן. עיסוקם ביין הוא בנוסף למשרות שהם מחזיקים ועובדים מחוץ לבית.
במסגרת סיורי הפורום ביקרו
החברים בשנתיים האחרונות ביקבים רבים. חשבנו שקשה להפתיע אותנו. אך טעינו. כפי
שיתואר להלן.
רשמים
מהביקור
מאת: אופירה בירון
בוקר ספורטיבי מהנה עבר עלינו,
חברי פורום פורטל היין הישראלי, בדרכנו לביקור ביקב המסרק. בבקרו של יום שישי
נפגשנו עם נחום גרינגרז, יינן יקב המסרק, התבקשנו לחבוש כובעים ירוקים, מתנת
יקב המסרק ויצאנו אל "הבלתי נודע".....
העפלנו בהר, ירדנו בגיא,
נהנינו מאד מהנוף אשר אפף אותנו, מריחות החורש, הפריחות, שלל הצבעים והסבריו
של נחום על המקום והסביבה. כל אזור שמורת המסרק, נקודות מפגש עם שביל ישראל,
דרך בורמה ועוד.
לאחר שעה קלה של צעידה , התגלה
היעד. בין הצמחייה הסבוכה על גדות גת עתיקה, מימי בית שני, אשר ממנה ע"פ
ההשערות הובא היין לבית במקדש, ניצב לו שולחן מבטיח. מים זכים ויין קר ומרענן. וכך בעוד אנו ניצבים באתר עתיק
יומין, חשנו בקשר של הכנת עשיית יין
מאז ועד עתה. המקום מתאים, האווירה הולמת, הרצון ליין טוב נשאר, רק
האמצעים המשופרים המאפיינים את התקופה השתנו. נטיעות בכלל וגפנים בפרט, נטעו
כבר אז לצורך הכרזת בעלות על הקרקע ושימורה.
ברגל וברכב המשכנו דרכנו, אל
היקב במושב בית מאיר, מושב חקלאי נאה, בו מתגוררים גם האחים לבית גרינגרז.
פרנסת המשפחה אשר מוצאה מפולין, מאז ימי הסב, היא מגידול עופות והם מטפחים
לולי ענק, רבי עופות, תוך שימוש במכשור ואבזור מודרני.
היין הוא תחביב בו מסייעים
ושותפים בני המשפחה והכל מתבצע בתהליך טבעי
"מן הכרם אל הבקבוק" ללא תוספות וללא "תיקונים". השימוש
בענבים טובים, שנבצרים מחלקות מוצלחות בלבד ומיוצרים כ – 25,000 בקבוקים. אין
השקעה במרכז מבקרי ם, כי היקב סגור בשבת ובחג
והדגש הוא על האמצעים.
נחום אחראי על הכרם והיצור. את
השכלתו רכש בפקולטה לחקלאות, בעיקר בתחום הכרם ובסיורים ביקבי העולם, להרחבת
ידע בתהליכים השונים, אמונתו בכרם רבה וברור לו כי זה העיקר. חנוך אחראי לשיווק
היין. כל אחד מהאחים, מתמקצע בתחומו והשיתוף מלא.
האחים מאמינים בכוחות עצמם,
עושים כמה שמספיקים ואינם נעזרים בזרים, אלא בבציר בלבד, כדי לסיימו בשעות
הבוקר הקרירות, במהירות. כשומרי מסורת הם פועלים ע"פ חוקי הדת בכל נושא
הייצור. היין כשר ומיוצר לצורכי יצוא ולשימוש עצמי.
הדגש ביקב הוא על איכות. שמירה
קפדנית על הניקיון ושימוש באביזרי נירוסטה הניתנים לניקוי. ביקב, חדרים נפרדים
ליינות לבנים וליינות אדומים. מיכלי הנירוסטה נמצאים במצב של שכיבה בניגוד
למצוי ביקבים רבים אחרים וזאת ע"פ הסבריו של נחום, כדי ליצור שטח פנים
רחב יותר,שכבת מגן דקה ומגע טוב יותר עם הקליפות.
ליקב יש מסר משפחתי. מאז הפך
לול התרנגולות המסוים ליקב, הוא משמש מקום להתכנסות כל בני המשפחה לטעימות,
להבעת דעה, לשיחות ולהתייעצויות ולעיתים משתתפים במפגש גם בני המשפחה המורחבת
ונהנית ממבחר היינות. המטרה יצירת המשכיות ומסורת של משפחה ייננית לאורך
דורות.
היה זה מפגש מעניין ושונה ועל
כך התודה לאחים גרינגרז נעימי הסבר ומסבירי הפנים והתוכן, חנוך ונחום וכמובן
לרבקה היוזמת ומבצעת להנאת כולנו, בסיועו של חגי המתעד.
רשמי טעימה
מאת:
יהודה זיידמן
שרדונה 2005: היין מורכב מ- 100% ענבי שרדונה
שמקורם בכרם שבנווה אילן, חציו עבר תסיסה בחבית וחציו במיכל נירוסטה, על מנת
להשיג מורכבות ועידון ביחד עם שמירה על פירותיות.
לאחר מכן, בשיטה ייחודית ליקב, כפעם בחודש היין מאוחד במיכל וחציו מוחזר
לחביות להמשך התיישנות. צבע היין זהוב עמוק ויפה. האף לימוני, מינראלי עם גוון
חבית קל. בפה הגוף בינוני-מלא עם ריכוז טוב, מתיקות מדומה וחמיצות נמוכה יחסית
משתלבים ליין עגול ונעים, המתפתח לסיומת לימונית וגווני חבית. סה"כ יין
עגול ונעים לשתיה, בעל איזון טוב בין פרי לגווניי חבית ומיועד לשתיה עכשווית.
שרדונה 2006 (טעימת מיכל): גם כאן הרכב
היין דומה לאחיו הבוגר, והוא מיוצר בשיטה דומה. שוב, צבע היין זהוב עמוק ויפה.
האף פירותי מאד, עדיין מתפתח, עם גווני פרי טרופי, ליצ'י בולט. בפה הגוף בינוני-קל, עם ריכוז מעט נמוך,
וחמיצות נמוכה יחסית עם פרי פתוח ונגיש המשתלבים ליין פירותי יותר מאחיו הבוגר
(יתכן וישתנה בהמשך), עם סיומת בגווני אפרסק, ליצ'י בינונית באורכה. סה"כ
שוב מסתמן כיין עגול ונעים לשתיה, פירותי יותר מ- 2005, ומיועד לשתיה עכשווית.
The King's Blend 2004-2005: הרכב בלנד דו-שנתי מיוחד זה הוא קברנה סוביניון,
מרלו וזינפאנדל, ואף הוא מיוצר בהתאם לפילוסופיה של
 היקב שהיא ייצור יינות נגישים
ומוכנים לשתיה מיידית. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום.
האף מציג פרי אדום ושחור דחוס, עשיר ומדוייק בגווני
קאסיס, שזיף, דובדבן ואף מעט אדמתיות.
בפה הגוף בינוני, הפרי פתוח ונגיש ומאוזן היטב עם טאנינים
רכים יחסית וחמיצות בינונית. הסיומת בינונית-קצרה, עם גווני דובדבן, קפה
ואלון, מעט מרירה אך נעימה ומאוזנת. סה"כ זהו יין עשיר ומאוזן היטב, בו
הטעמים והריחות השתלבו היטב ליין עגול ומהוקצע, שאינו מיועד ליישון ארוך אך
מענג מאוד לשתיה כעת. יופי של יין!
גוורצטרמינר 2005: יין חצי-מתוק זה עשוי מ- 100% ענבי גוורצטרמינר. צבעו קש קל
וצלול. האף פירותי ונעים ומציג גווני ליצ'י, פסיפלורה ואף גרידת לימון קלה.
בפה הגוף בינוני (בגלל המתיקות), עם ריכוז נמוך יחסית ומתיקות מעודנת, המובילה
לסיומת קצרה, מעט מרירה, עם גווני ליצ'י ופסיפלורה. סה"כ שוב יין פתוח
ונגיש לשתייה מיידית, בסגנון "חצי-מתוק" מתחנף ונוח לשתיה,
המתאים אולי כאפרטיף
לפני ארוחה או כקינוח קל ולא מחייב אחריה.
מאי 2007
|
|
